Garbanzos en potaje verduril

Con estos fríos que hace últimamente, apetecen mucho los platos de cuchara. Cómo tampoco tengo mucho tiempo para cocinar intento que las recetas sean rapidillas y sobre todo que se puedan congelar!! Que luego para llevar al trabajo viene muy requetebién!!!

Ingredientes:

• 4 puñados de garbanzos
• 1/2 puerro
• 1 cachito de cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• 1/4 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cacho de calabaza
• 1 puñado de espinacas congeladas

Elaboración:
La noche de antes ponemos los garbanzos a calar en abundante agua con sal.

Picamos en juliana la cebolla y el puerro y rehogamos en un poquito de aceite en la misma olla exprés. Picamos toda la verdura. Después de un par de minutos añadimos el pimiento y la zanahoria y le damos otra vuelta. Finalmente añadimos el resto de verduras y los garbanzos escurridos. Cubrimos con agua y cerramos la olla.

Ponemos a fuego fuerte hasta que salte y luego bajamos a fuego medio durante 20 minutos.

¡¡Buenísimo!!!